Lagerblad Foods saa hiilijalanjäljen laskennasta tietoa tuotekehitykseen

Omien tuotteiden hiilijalanjäljen tunteminen auttaa suomalaista ruokataloa tuotekehityksessä ja muuttamaan valikoimaansa ympäristöystävällisemmäksi – asiakkaiden toiveita kuunnellen.

Kaikki lähti keskustelun herättelystä. Ruokatalo Lagerblad Foodsille tuotekehitys ilmastoystävällisyyden näkökulmasta on tärkeä osa toimintaa, ja tuotteiden hiilijalanjäljen ymmärtäminen kuuluu myös yrityksen vastuullisuusohjelmaan.

Yritys on perinteisesti tullut tunnetuksi lihapullistaan ja muista lihatuotteistaan. Viime vuosien aikana asiakkaiden toiveisiin on kuitenkin haluttu vastata kasvattamalla kasvistuotteiden määrää. 

Tuotekatalogiin vuonna 2019 lisätty ilmastomittari havainnollistaa eri raaka-aineiden aiheuttamia päästöjä.

”Halusimme nostaa päästöasioita keskustelunaiheeksi, kun punaisen lihan osuus omassa valikoimassammekin on pudonnut jonkin verran”, kertoo Lagerblad Foodsin markkinoinnista vastaava Heidi Lerche.

Mittarin lisääminen tuotekatalogiin sai yrityksen pohtimaan, pitäisikö omille tuotteille laskea tarkat hiilijalanjäljet, jotta raaka-aineista olisi mahdollista saada tietoa tuotekehityksen tueksi. Myös asiakkailta tulleet tiedustelut saivat lopulta tarttumaan toimeen. 

”Ajattelimme, että kyllä tälle asialle nyt täytyy tehdä jotain, koska haluamme tehdä oman osuutemme ilmaston hyväksi. Muutamat yhteistyökumppanimme suosittelivat Biocodea, ja kun olimme yhteydessä, tuntui heti, että homma toimii”, Lerche kertoo.

Tarkat tiedot jokaisesta raaka-aineesta

Lagerblad Foods valmistaa kypsiä pakasteita, ja kaikki tuotteet valmistetaan alusta asti itse. Yrityksen tukkuvalikoimassa on noin 100 tuotetta, joista tähän mennessä on Biocoden avulla laskettu hiilijalanjälki noin kuudesosalle. Jo alussa laskelmiin on valittu tuotteita jokaisesta eri kategoriasta.

”Emme halunneet laskea pelkästään kasvistuotteita ensimmäisenä, koska niiden luvut tietenkin ovat pienempiä kuin lihatuotteilla”, Lerche sanoo.

Pohjatietojen kerääminen on ollut laskentaprojektin hankalin vaihe. Jokaisesta raaka-aineesta tarvittiin tarkat tiedot, sillä tuotteiden koko ja valmistustavat vaihtelevat. Laskelmat haluttiin tehdä tarkasti ja huolellisesti.

”Keräsin laskentataulukkoon kaikki asiat, joita laskuriin tarvitaan. Tietojen syöttäminen järjestelmään oli sitten todella nopea prosessi”, Lerche kertoo.

Lagerblad Foodsin hiilijalanjälkilaskenta

• Laskettavana noin 100 tuotetta seuraavien kahden vuoden aikana
• Tuotteita valmistetaan kolmella eri linjalla
• Tuotteissa on raaka-aineita neljästä aina yli pariin kymmeneen
• Eri tuotteiden vaihtelevat valmistustavat, paistolämpötilat ja paistoajat vaikuttavat päästöihin
• Pienin päästölukema on tähän mennessä ollut 0,87 ja korkein 24,6.

Kuka tahansa voi onnistua

Lerche myöntää, että laskentaprojektin aloittaminen tuntui isolta ponnistukselta, koska hänellä ei ole alan koulutusta, ja elinkaarilaskenta oli aiheena alkuun vieras. Uuden oppiminen vei kuitenkin pian mennessään.

”Olen niin iloinen, että sain lähteä tähän. Meillä on oma tuotekehityskeittiö, ja olen leikkinyt laskurin kanssa myös vähän tulevilla tuotteilla. Laskelmien tekeminen testimielessä on aika hauskaa ja koukuttavaa”, Lerche nauraa.

Laskuri on looginen, ja sen käyttö on helppoa. Niin helppoa, että kuka tahansa pystyy kyllä tekemään laskentaa, jos on vähänkään innostusta aiheeseen.

Heidi Lerche, Lagerblad Foods

Biocoden asiantuntijoiden tuki on auttanut laskentaprojektissa hankalien paikkojen yli.

”Harvoin yhteistyö toimii näin hyvin. Biocodelta saa aina vastauksen kysymyksiin, ja innostus omaan työhön huokuu heistä ulospäin. Välillä olen ajatellut, että voi ei, taas soitan, mutta aina he ovat ilahtuneita kysymyksestä”, Lerche kiittelee.

Uusi tuoteperhe hiilijalanjälkilaskurin opeilla

Laskurin avulla saaduissa tuloksissa ei Lerchen mukaan ollut varsinaisesti mitään kovin yllättävää. Punaisen lihan päästöt olivat odotetusti suuremmat kuin muiden raaka-aineiden.

”Raaka-aineilla on valtavan suuri osuus päästöistä. Olin ehkä ajatellut, että energialla olisi isompi merkitys, mutta koska käytämme vihreää energiaa, sen osuus jää melko pieneksi.”

Lagerblad Foodsilla on alusta asti haluttu kertoa avoimesti laskennan tuloksista. Niitä kaavaillaan hyödynnettäväksi niin myynnin, raportoinnin kuin vastuullisuusviestinnänkin tueksi. Laskelmien avulla halutaan myös muuttaa konkreettisesti omaa toimintaa.

”Meillä on parhaillaan tuotekehityksessä uusi tuoteperhe, jossa olemme huomioineet, miten saamme hiilijalanjälkeä pienennettyä. Tulokset ovat auttaneet ajattelemaan eri kanteilta, kuinka voimme tuoda vaihtoehtoja asiakkaillemme”, Lerche sanoo.

Tutustu Lagerblad Foodsiin ja heidän vastuullisuusohjelmaansa.